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      Ola de calor y más consumo de helado: los sabores que sorprenden en el top 5 de los porteños

      En la previa del Día Internacional del Helado, un informe revela los hábitos en la Ciudad.

      Ola de calor y más consumo de helado: los sabores que sorprenden en el top 5 de los porteñosEl consumo de helado en la Ciudad creció por la ola de calor. Foto: Martín Bonetto

      El sambayón y el limón entraron al top cinco de los helados más elegidos en el país el verano pasado. Pese a tener tantos fans como detractores, ambos sabores les ganaron puestos a las distintas variantes de chocolate y dulce de leche que venían copando los primeros cinco lugares del ranking.

      Así lo revela la última investigación sobre el consumo de helado artesanal en la Argentina, difundida por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) en vísperas del Día Internacional del Helado, que se celebra este miércoles.

      El chocolate con almendras y el dulce de leche granizado siguen siendo los sabores de helado más elegidos en el país, pero ahora los chocolates común y amargo bajaron puestos para darles lugar a estos dos sabores menos frecuentes.

      “El sambayón es un clásico argentino que acá se prepara a la antigua manera italiana mucho más que en la propia Italia, donde fueron bajando a uno más liviano. Acá sigue siendo puro huevo, crema y marsala, sin leche”, cuenta Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA. Esta característica le hace ganar lugar en el top cinco, incluso entre los jóvenes. El limón, en cambio, subió su consumo en el verano por simple lógica: es más refrescante.

      El consumo de helados aumentó por la ola de calor del verano y hubo un cambio en el top 5 de las preferencias de los porteños. Foto: Martín BonettoEl consumo de helados aumentó por la ola de calor del verano y hubo un cambio en el top 5 de las preferencias de los porteños. Foto: Martín Bonetto

      Delivery de helado, ¿un invento argentino?

      En los últimos meses se hicieron virales videos de turistas extranjeros sorprendidos por la principal forma de consumo de helado artesanal en el país: por delivery, de a kilos e incluso disponible a altas horas de la noche. Una modalidad que nació en los noventa vía teléfono fijo y hoy sigue con aplicaciones, WhatsApp o plataformas propias de heladerías.

      Aunque esta forma de consumo no es patrimonio argentino, sí es mucho más frecuente que en otras partes del mundo. El envase de kilo continúa siendo el más pedido, por encima del de medio y un cuarto, según la encuesta. Muy por detrás les siguen el cucurucho, el vasito grande, el pequeño y el postre helado. Con todo, de acuerdo al mismo sondeo, sólo el 26% de los porteños prefiere pedir vía delivery, porcentaje que sube a 35 puntos en el Gran Buenos Aires.

      En cuanto al formato de pedido vía delivery, aumentó la compra de los envases de mayor tamaño a nivel nacional entre la primavera y el verano. El de medio kilo fue el que más incrementó su consumo (60% más), seguido por el de cuarto (18%) y el de un kilo (13%).

      Como era de esperar, también subió la compra de helado artesanal en general, independientemente del formato. Mientras que en primavera la mayoría de los encuestados tomó una vez por semana, en verano lo hizo de dos a cuatro veces. Y las olas de calor de marzo extendieron este período.

      “Hubo picos de venta de helado en esos 15 o 20 días, porque además la mayor parte de la gente ya había vuelto de sus vacaciones. En años normales, entre verano y otoño el consumo cae un 35%”, precisa Maccarrone.

      La encuesta arrojó además que el 82% de los porteños tomó helado artesanal en diciembre del año pasado y un 68% en la última semana de ese mes. El costo como motivo de consumo poco frecuente tiene más peso en el Gran Buenos Aires y en las provincias en general que en la Ciudad de Buenos Aires.

      “El helado artesanal es mejor que el resto”, dijo el 83% de los encuestados porteños, aunque un 38% lo consume con menos frecuencia al ser más caro que el industrial, punto que se explica tanto por la forma de prepararlo como por la calidad de sus ingredientes. 

      “La materia prima que se usa para el helado artesanal es natural, sin conservantes ni esencias -explica Maccarrone-. También la forma de elaborarlo es distinta a la industrial, con escalas mucho más chicas y diarias, y dedicación exclusiva del maestro heladero”.

      La ocasión más frecuente en la que se come helado son las reuniones en casa con amigos o familiares. Le sigue el clásico pedido para disfrutar en el sofá mientras se mira una serie. Y el consumo en la heladería o el restaurante quedó en último lugar.

      La encuesta fue elaborada para AFADHYA por la agencia D’Alessio IROL con una muestra de 1.200 personas a nivel nacional, mujeres y hombres de entre 18 y 65 años de niveles socioeconómicos medios (C1, C2 y C3).

      Ese sondeo arrojó incluso cuáles son las combinaciones más frecuentes de los sabores más elegidos: el chocolate con almendras suele salir con pistacho, el dulce de leche granizado marida seguido con mousse de chocolate, el dulce de leche común se empareja con chocolate o banana split, y el sambayón hace buena dupla con kiwi o pistacho. Porque, como en otros ámbitos, es clave saber equilibrar.

      SC


      Sobre la firma

      Karina Niebla

      Trabaja en el Grupo Clarín desde hace una década. Cubre una amplia variedad de temas, entre ellos tránsito y transporte, espacio público, turismo, restauración e historias de vecinos, empresas y gastronómicos. Es columnista en Radio Continental y fue redactora en La Razón, pasante en Política de Clarín y colaboradora en Ñ y Zonales. Es licenciada en Comunicación Social y magíster en Periodismo. kniebla@clarin.com

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