30 platos que hay que probar en restaurantes de Buenos Aires según la revista Time Out

Hay desde un ojo de bife en una parrillita de barrio hasta un ramen en un restaurante nipón. Desde los hongos de un local vegano hasta empanadas de carne cortada a cuchillo al estilo salteño. La selección de la edición de Buenos Aires de la revista británica Time Out recorre desde los clásicos de la cocina porteña hasta las tendencias más recientes.

“Para llenarse la boca o para picotear. Estos platazos y platitos tienen identidad y sabor local, en partes iguales. Desde picoteos, como un chipá relleno, a platos principales bien argentos como la milanesa o las empanadas, pasando por opciones asiáticas como un tataki de bife, estos manjares merecen la pena ser degustados, al menos, una vez en la vida”, escribe la periodista Cecilia Boullosa, más conocida en redes como Chica eléctrica (@chicaelectricaa).

El resultado es un itinerario sabroso con mucha presencia de espacios de los grandes polos gastronómicos como Palermo y de los más recientes como Chacarita pero también de barrios más satelitales para degustar la porteñidad actual y la de siempre.

Los 30 platos que hay que probar en restaurantes de Buenos Aires según Time Out

1. Revuelto Gramajo en Los Galgos. Además del clásico, sugieren probar la versión con hongos y la de lomito ahumado. En Callao 501, Centro.

2. Sándwich de lomo en La Rambla. “Lleva 400 gramos de carne y se puede pedir simple o completo con jamón, queso gratinado, tomate y lechuga. Viene en un pan francés tostado. Otras opciones son con morrones asados o con panceta y huevo a la plancha”, dice Time Out. En Posadas 1602, Recoleta.

3. Fusillis en Albamonte. “Se acompañan con una salsa de pesto y tomates, una combinación que haría exasperar a un italiano, pero que a los argentinos nos encanta. ¡Con mucho queso!”, explica la nota. En Corrientes 6735, Chacarita.

4. Milanesa con arroz en Loreto. El artículo de Time Out describe el plato: “Exhala un aire casero que te desarma y se acompaña con arroz con queso y espinacas con crema. ¡Manjar!”. En Virrey Loreto 2912, Colegiales.

5. Ojo de bife en Peña. La nota describe a la parrilla como old school: “con mozos de oficio, generosa panera y un curioso sistema para bajar los vinos de las estanterías”. Afirma que es la carne más tierna, sabrosa y a buen precio que se puede conseguir en Buenos Aires. En Rodríguez Peña 682, Recoleta.

6. Empanadas catamarqueñas en La Cocina. El artículo de Time Out asegura que la empanada de carne es muy buena, pero destaca aún más la Pikachu: “con cebolla caramelizada, queso y un poquito de picante”. En Pueyrredón 1508, Recoleta.

7. “Fugazzetta” en La Mezzetta. “La fugazzeta de La Mezzetta es parte del ADN local. ¡Tiene entre un kilo y un kilo y medio de muzzarella por pizza!”, dice la nota de Time Out. También describe a esta pizzería como “un imprescindible”. En Álvarez Thomas 1321, Villa Ortuzar.

8. Tortilla de papas en Condarco. “Es pequeña, alta y compacta, pero al cortarla aflojan las yemas y expresa todo su sabor. Para terminar comiendo con pancito”, describe Time Out. En Dorrego 901, Chacarita.

9. Fosforito de La Kitchen. A esta masa de hojaldre Time Out la destaca por su cuidada elaboración: “los laminan a diario con mucha paciencia y manteca, y una vez horneados los rellenan con jamón natural y queso ahumado. Una fiesta”. En Nuñez 3400, Saavedra y Roseti 1360, Villa Ortúzar.

10. Tonnato Maiale en Picarón. Sobre esta versión de vitel toné: “es muy lograda y se está transformando en un nuevo clásico: reemplaza la vaca por bondiola de cerdo ahumada y se acompaña con unas crujientes papas rejilla”. En Dorrego 866, Chacarita.

11. Chipá relleno en Anchoita. “Se trata de un pan de queso (elaborado con fécula de mandioca) y relleno con jamón y huevo poché hervido a 63.5 grados”, detalla la nota de Time Out. En Juan Ramírez de Velasco 1520, Chacarita.

12. Tataki de bife en Niño Gordo. El plato es descrito por Time Out como “un hermoso bowl que trae lonjas de carne apenas sellada con una yema, wasabi, shiso y arroz. Para mezclar con palitos y disfrutar”. En Thames 1810, Palermo.

13. Fainá con provolone en El Preferido. Según Time Out es especial porque “le suman queso provoleta y la terminan en un horno a leña que le da su crocancia característica, pero preservándola untuosa y cremosa por dentro”. En Jorge Luis Borges 2108, Palermo.

14. Paté con financier en Anafe. Time Out lo describe como “un budincito de harina de almendras), coronado con un chutney y un paté de hígado en forma de pico estrellado”. En Virrey Avilés 3216, Colegiales.

15. Sandwiches camperos en Bar San Martín. “Se hacen con un pan finito, tipo árabe, de 15 centímetros de diámetro y están rellenos de jamón y queso o de cantimpalo. Estos últimos -del fiambre que se elabora a partir de chorizo de cerdo y pimentón- son los más pedidos”, detalla Time Out. En Paraguay 2309, Recoleta.

16. Labneh en Gran Dabbang. “Una montaña rusa para los sentidos. Eso es el labnhe de Gran Dabbang. Consiste en queso de yogur, chutney y unos fideos de garbanzos fritos que resultan adictivos. Junto a las pakoras, es uno de los clásicos de este pequeño y animado restaurante de Palermo, que se entronizó como el favorito de los cocineros locales”, dice Time Out. En Av. Scalabrini Ortiz 1543, Palermo.

17. Sándwich de milanesa en Mengano. “El sándwich de milanesa de Mengano bistró en Palermo, comandado por el chef Facundo Kelemen, no se parece a ningún otro y es pura lujuria. Doran el pan con manteca, salsa de tomate, dijon y un fondo de carne reducida con soja y azúcar y el corte que usan para la milanesa es waygu de kobe beef, cocinado de antemano por diez horas al vacío. Bomba de umami”, describe Time Out. En Cabrera 5172, Palermo.

18. Papas fritas en Don Jorge. La nota de Time Out explica que “Salen recién hechas en aceite fresco y si las pedís con provenzal no escatiman en cantidad de ajo y perejil. Un viaje de ida. El dato: las papas vienen en distinto tamaño: chico, mediano y grande. Vos elegís”. En Villaroel 1201, Chacarita.

19. Pan con manteca en Las Flores y en Reliquia

En este caso Time Out elige dos restaurantes: “Estos dos están a metros de distancia y hacen versiones muy distintas, pero impecables: el pan de Las Flores es un baguetín crujiente elaborado con harinas sin gluten (sorgo, papa y mandioca) y viene acompañado con manteca de ajo confitada y flores. En Reliquia, en tanto, es un pan de brioche pomposo y tibio que viene con una suerte de quenelle de manteca ahumada”. En Las Flores (Gorriti 5870, Palermo) y en Reliquia (Carranza 1601, Palermo).

20. Empanadas en La Imperfecta. “Acá practican el estilo salteño -uno de los más afamados- en honor a una de sus dueñas, Memi Saravia, que es del norte. Son pequeñas y sabrosas, para comer de a docenas”, declara Time Out. En Honduras 4416, Palermo.

21. Ramen en Nueva Casa Japonesa. “Tienen siete versiones, pero recomendamos la tonkotsu con caldo concentrado de cerdo, tamago, chashu y vegetales. El dato: si sos fan del ramen, anotate también estos lugares, Orei, Mirutaki y Chino Fino”. recomienda Time out. En Humberto Primo 2357, San Cristóbal.

22. Hongos en Donnet. Según Time Out, “si hay un plato vegano que se merece estar en ese listado, son los hongos en Donnet (...), los preparan con portobellos y una base de castañas con olivas verdes, crackers vivas y polvos de estación. En Jorge Newbery 4801, Chacarita.

23. Mante en Sarkis. “Algo así como unos ravioles abiertos de carne y especias (tienen forma de barquito). Se sirven en un caldo de verduras y se acompaña con madzun. El dato: Otros platos recomendados son la carne al fierrito y el falafel”, agrega Time Out. En Thames 1101, Villa Crespo.

24. Milanesa napolitana en La Sarita. Time out la describe como “gigante, para compartir entre varios, mientras suenan los hits de Sandro, el Elvis argentino.El dato: toda la estética de La Sarita remite a los alocados años 60 de Argentina, ideal para sumergirse en la historia”. En España 506, Florida, Gran Buenos Aires.

25. Ostras en Crizia. “Es el restaurante del chef Gabriel Oggero en Palermo, donde sirven las mejores ostras de la Ciudad. Se recolectan en la Patagonia, en un pueblo llamado Los Pocitos, en la Bahía de San Blas y se sirven crudas (con vinagre de torrontés, echalotes y limón fresco o con yuzu), gratinadas con parmesano o fritas con broche, caviar marino y crema de rábano”, detalla Time Out. En Fitz Roy 1819, Palermo.

26. Nino Bergese en Cucina Paradiso. Según Time out se trata de “un raviol de diez centímetros de diámetro relleno con espinaca, ricota y una yema de huevo, que al cortarse la masa, se derrama teatralmente por el plato. Los instagramers, por supuesto, lo aman”. Castañeda 1873, Belgrano.

27. Bibimbap en Narda Comedor. La nota de Time Out explica que es “un plato que en coreano significa comida mezclada o arroz mezclado. Es crujiente, sabroso y algo picante por el kimchi y viene en un bowl ideal para colocar en medio de la mesa y compartir entre varios”. En Sucre 664, Belgrano.

28. Ranas en Miramar. Time Out detalla que las ancas de rana vienen fritas, con papas en cubo y mucho ajo y perejil y agrega que otro plato característico de este añoso bodegón es el rabo de toro. En San Juan 1999, San Cristóbal.

29. Mollejas en El Pobre Luis. “En esta parrilla histórica de Belgrano, ambientada con camisetas de fútbol, usan mollejas de corazón y muy frescas. Las desgrasan antes de ponerlas en la parrilla y luego las condimentan con limón y sal. El dato: recomendamos sentarse en la barra, frente al parrillero, para tener una experiencia bien porteña”, sugiere Time Out. En Arribeños 2393, Belgrano.

30. Nigiris en Ichisou. “Alejandra Kano viene de familia de cocineras japonesas (su tatarabuela tenía una repostería y su abuela, una casa de udon) y en su restaurante del barrio de Balvanera prepara piezas delicadas y perfectas con la mejor pesca blanca local”, cuenta Time Out. En Venezuela 2115, Balvanera.