El chef de una de las mejores cantinas de Mar del Plata y su nuevo restaurante en Puerto Madero

Francisco Rosat es un cocinero marplatense especializado en cocina de mar. Es una virtud que nace a partir de dos pilares: el conocimiento profundo de la materia prima de las aguas atlánticas y el talento culinario (fortalecido por un recorrido profesional valioso) que lo impulsa a transformarla en platos de alto voltaje organoléptico.

En el año 2019 inauguró su restaurante ubicado en la zona del puerto de La Feliz. El éxito fue inmediato. Al punto tal que, desde el primer instante, se transformó en un lugar de culto ineludible para gastronautas en búsqueda de emociones auténticas. Fue una pequeña revolución en la ciudad adicta a las rabas y cornalitos.

Rosat supo crear una pequeña cantina descontracturada, contemporánea y de matriz marplatense que ofrece los mejores productos marinos elaborados con elevada técnica culinaria fusionando sutilmente la tradición local con alusiones puntuales y precisas a la cocina peruana, española e italiana.

La historia de Mare by Fran

Hace algunos meses encaró un nuevo desafío: engarzar ese modelo dentro de un espacio de grandes dimensiones ubicado en el escenario de Puerto Madero activando una sinergia con un grupo gastronómico propietario de una cadena de restaurantes.

No fue y no es una tarea simple replicar una cocina artesanal de instinto, que se expresa a través del cuidado de los detalles, insertándola dentro de un modelo de gestión mucho más sistematizado. Rosat, hasta el momento, lo logró.

Lo demuestra la bienvenida al comensal que incluye filetes de anchoas en aceite bien carnosos, tiernos y delicados y la cazuelita de aceite de oliva EVO donde remojar los integrantes de una panera poblada de opciones tibias y fragantes (focaccia, pancito de queso, figacita rústica y hojaldre de queso crocante).

Qué comer en Mare by Fran

El crudo de pesca blanca del día ofrece láminas, impolutas y absolutamente frescas, bendecidas por buen aceite de oliva EVO, la presencia discreta del ajo, del jengibre, del aceite de sésamo, de la lima y de la salsa de soja.

Las rabas son leves, sequitas y tiernas. Comparten el plato con “hojas” de zucchini y berenjenas finitas muy crocantes, salsa alioli y salsa roja. Los spaghetti frutti di mare (se recomienda pedirlos “al dente”) son suculentos e impregnados de los atrapantes jugos umami de calamaretes, langostinos, mejillones y tomatitos.

Cerrar con un delicioso flan de claras, síntesis golosa entre las texturas y dulzuras del flan, de la crème brûlée y de la panna cotta. Servicio rápido, profesional y atento.