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      Con harina y queso premium, el chipá se volvió gourmet

      Un cocinero misionero elabora versiones de autor de esta tradicional preparación del noreste argentino y Paraguay.

      Con harina y queso premium, el chipá se volvió gourmetChipeando Ando: chipá artesanal. Foto: Chipeando Ando.

      Chipeando Ando

      Chipá de calidad artesanal y de autor

      Delivery / Take away Pedidos todos los días de 9 a 21 al 11 3012 1448/5817 5440, con 24 hs de anticipación. Envíos en todo CABA.

      Instagram @chipeando.ando

      Precio promedio por persona

      Ramiro Solís es un misionero de purísima cepa originario de Apóstoles, Misiones, la cuna de la yerba mate del país.

      Una vez terminado el secundario se mudó a Buenos Aires donde encaró los estudios necesarios para construir la carrera de cocinero. A partir de ese momento empezó su vida profesional.

      Hasta el 2011 todo fluyó sin sobresaltos entre varias experiencias acumuladas en buenos restaurantes que ofrecían propuestas gastronómicas de amplio espectro. Fue un gran aprendizaje -sumamente útil- para consolidar sus bases profesionales, pero Solís sentía que estaba faltando algo más.

      Ramiro Solís, el cocinero que hace chipá de autor.Ramiro Solís, el cocinero que hace chipá de autor.

      Resolvió viajar a Perú para visitar y conocer la reconocida feria Mistura. Fue una gran decisión. El clic fue inmediato. Entendió en pocas horas la importancia del producto natural, de su vínculo con el terruño y con la cocina típica del territorio. De repente, tomó conciencia de la inusitada riqueza gastronómica de su provincia natal gran productora de yerba mate, de mandioca y de maíz. Decidió transformarse en un embajador de la cocina de su tierra en Buenos Aires.

      Su último emprendimiento gira alrededor del chipa (o chipá), ícono de la cocina callejera misionera, del aréa guaranítica y del Litoral. Pequeño y delicioso “pancito” que reúne el Viejo y el Nuevo Mundo. Síntesis del mestizaje entre la cocina y productos de los colonizadores y el esquema de alimentación del pueblo originario de la región.

      Chipá con queso y mate. Foto: Chipeando Ando.Chipá con queso y mate. Foto: Chipeando Ando.

      La mandioca autóctona se fusiona con los huevos y los lácteos vacunos para dar vida a una especialidad de enorme impacto popular. Una receta muy importante también desde el punto de vista social, ya que su elaboración fomenta el trabajo familiar en las diferentes etapas de la cadena de producción. 

      Ramiro imaginó un chipa de alta calidad artesanal fiel a los cánones tradicionales y con una vuelta de tuerca sensata e innovadora. Una evolución de la especialidad.

      Su esposa, Natalia, atiende las redes sociales y organiza los pedidos y su hijo, Franco, se encarga del las entregas a domicilio. Ramiro se ocupa de la producción. Es el esquema familiar participativo que se repite.

      La fécula de mandioca llega directamente de una cooperativa misionera. La harina paraguaya es de alta calidad. Los huevos son de campo. La manteca es bien láctica y perfumada. Los quesos gouda y sardo utilizados se elaboran en la localidad de Los Toldos.

      Los chipacitos tradicionales son pequeñas esferas adictivas de 30 g. Bocados perfectos para acompañar el café o el mate, para reforzar una picada o apaciguar antojos. El chipasoó de 120 g revela un corazón suculento de ragú de osobuco braseado lentamente y por muchas horas. Carne de terneza extrema y de sabor equilibrado que juega con la textura de la masa que lo rodea.

      El chipahongos se basa en el mismo criterio gracias a un centro de ragú de hongos, aromático y natural. El chipa guasu es húmedo, fresco y láctico. Este pastel pariente de la sopa paraguaya ofrece las virtudes del choclo fresco fusionado con el queso tipo paraguay, la sutil presencia de la canela y la energía de la cebolla de verdeo. La carta ofrece la posibilidad de degustar 4 variedades a través de un combo tentador.


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      Sobre la firma

      Pietro Sorba
      Pietro Sorba

      Escritor y crítico gastronómico.

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