Cuál es mejor para la salud: ajonjolí, blanco o negro

Blanco, integral o negro. El sésamo o ajonjolí tiene tres variedades que han ganado terreno en las cocinas más importantes del mundo. Del clásico pan de hamburguesas, a las clásicas piezas de sushi, existen infinidad de combinaciones para esta semilla. Textura, crocante, sabor y además color, son apenas algunas de las características que ofrece esta semilla.

El ajonjolí, popularmente conocido como sésamo, es una semilla oleaginosa que se utiliza comúnmente para enriquecer distintas recetas de cocina. Ambas variedades comparten el origen y provienen de la planta, el Sesamum indicum. Pero, a pesar de tener el mismo origen tienen algunas diferencias más allá del color.

Es reconocido por su sabor suave y su textura crujiente. Suele tostarse y molerse para realizar pasta de tahini, clave en la cocina de Medio Oriente. Es comúnmente utilizado en la repostería, panadería y en platos donde se busca aportar sabor pero sin invadir al resto. Además, su color neutro permite que se integre de manera armoniosa en platos con diseños claros.

Es versátil, sutil y se adapta a muchas preparaciones, inclusive los dulces, sin acaparar el sabor en el paladar. Tiene más contenido en calcio, hierro, y fibra que la variedad más oscura.

Cómo saber si es mejor el ajonjolí blanco o el negro

El ajonjolí negro es más intenso y rico en nutrientes. Tiene un sabor más pronunciado y bastante más crujiente. Este tipo de sésamo es elegido porque tiene más antioxidantes y nutrientes como calcio, hierro y fibra.

Las semillas de sésamo negro son más ricos en proteínas y metionina, un aminoácido esencial.

Además agrega un detalle más característico a los platos, especialmente en carnes o mariscos, con sabores intensos. El color negro de esta variedad de ajonljolí lo convierte en protagonista.

El sésamo integral es más crocante, más oscuro que el blanco y bastante más amargo que las versiones blanca o negra. Es porque conservan la piel y la fibra que recubre la semilla.

Esa característica lo convierte en una opción más rica en nutrientes, con un sabor más intenso y un encanto diferente. Ayuda al estreñimiento y a mejorar la salud cardiovascular. En tal sentido, se cree que también ayuda a prevenir el cáncer de colon, la osteoporosis, la migraña y el síndrome premenstrual.

Todas las variedades tienen beneficios para reducir el dolor, la hinchazón, los dolores propios de la artritis, y para regular los niveles de colestero, disminuyendo la presión arterial. Por su amplio contenido de antioxidantes, retrasa el envejecimiento celular y protege al sistema nervioso.

Muchos chef combinan las tres variedades de sésamo para crear platos característicos y aportarles esa cuota de crocante que completan la experiencia en la boca. Del mismo modo, también son muy utilizados en panificados, y no sólo en los destinados a las hamburguesas.

No hay una mejor que otra, sino que cada semilla tiene sus características. Es importante experimentar con cada una para encontrar la que se adecúa a cada necesidad.

¿Ajonjolí blanco, integral o negro? La decisión está en el paladar de cada uno.