Ossobuco re tierno

¿Cuál es el miedo de cocinar estos cortes? Que quede durísimo. Pero te equivocás. Si lo cocinás un montón, queda una manteca.

OSSOBUCO PARA CORTAR CON CUCHARA

Lo que lleva
ossobuco. 4 ruedas de 5 cm
harina. 2 o 3 cucharadas
zanahoria grande. 1
cebolla grande. 1
morrón rojo. 1
ajo. 4 dientes
orégano seco. 2 cucharadas
romero. 1 ramita
laurel. 2 hojas
vino tinto. 2 vasos
agua. 1 vaso
sal y pimienta negra
Aceite de girasol o mezcla

Cómo se hace
Enhariná la carne. Poné la harina en un plato y empolvá las rodajas de ambos lados. O, si querés ahorrar en harina y en lavado de platos, meté todo en una bolsa, cerrala, agitala un par de veces y chau
Poné la asadera sobre las hornallas encendidas (sí, leíste bien) y calentala. Agregale un poco de aceite y dorá la carne de ambos lados. La harina ayuda a que tome un color tentador y ayuda a espesar
Ccortá la zanahoria, la cebolla y el morrón en trozos no muy chicos. Al ajo lo corto láminas
Una vez dorada la carne, retirá la asadera del fuego (si querés usá una sartén que pueda ir al horno), agregale sal, pimienta negra, los vegetales, hierbas, agua y vino tinto. Una cosa: fíjate que los líquidos no superen la mitad de la carne, si no te puede quedar medio hervido y lo que queremos es una preparación asada, untuosa
Para terminar, tapá la asadera lo más herméticamente posible con papel aluminio. De esta manera, los vapores no podrán salir e irán tiernizando la carne. Además se concentran los sabores
¿Cuánto de horno? De 2 a 3 horas a temperatura moderada (unos 170/180°). A mitad de tiempo, espiá un poquito para ver si tiene líquido todavía. Si se está consumiendo mucho agregale agua, volvé a cerrar bien y que siga su camino.
Importante: si pasaron las 2 horas y media y el ossobuco no se corta con cuchara, cocinalo un rato más. Cada horno es un mundo.

Acompañalo con una guarnición suave: puré de papa o fideos con manteca. ¡Hacela y contáme!

Datos: www.juanbraceli.com
Casa Polti www.casapolti.com Producción: Cecilia Miranda
Les Potiers www.lespotiers.com
L’interdit www.linterdit.com
Reina Batata www.reinabatata.com.ar