24.04.2013 | Recetas
Los secretos del sushi en tu cocina
El sushiman Sebastián Pérez nos enseña a hacer un menú ideal para una noche con amigos. Dos versiones para preparar geishas de salmón ahumado rellenas de palta o de mango. También podes combinarlas y, así, tener más variedad. Realizá este plato como una entrada o hacelo más abundante y presentalo como menú principal.
Para las geishas
* 8 láminas de salmón ahumado (puede utilizarse salmón rosado fresco).
* Queso Philadelphia, cantidad necesaria.
* Ciboullette, cantidad necesaria.
* 1 palta Haas.
* 1 mango maduro.
Preparación
Ubicar las láminas de salmón en una tabla, estiradas y separadas entre sí. En el centro de cada una, poner una cucharada abundante de queso tipo Philadelphia.
Rellenar cuatro láminas con ciboullette picado y una tira de palta. A las otras cuatro, agregar en el centro una tira de mango bien maduro.
Enrollar de forma tal que la palta y el mango queden en el centro de la lámina del salmón, ahumado o fresco.
Para la salsa ponzu
* 100 cc. de jugo de lima o limón.
* 100 cc. de salsa de soja.
* Ciboullette, cantidad necesaria.
* Nanami togarashi (mezcla de especias japonesas, se consigue en el barrio chino).
Preparación
Mezclar el jugo de lima o limón y la salsa de soja. Luego agregar el cibloullette y una cucharadita de nanami, mezclar nuevamente y reposar en la heladera por al menos una hora.
Presentar en un plato sobre hojas verdes con una porción de salsa Ponzu en un costado.
Por Sebastián Pérez, sushiman ejecutivo, encargado del restaurant Xristo del barrio de Belgrano.
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