Locro criollo, una receta para festejar el 9 de julio en familia

El clima y el calendario lo piden a gritos.  Estamos en julio, hace frío y el cuerpo pide un buen plato de locro.  Es una preparación que demanda paciencia, muchos ingredientes y una larga cocción. La salsita colorada para acompañarlo es deliciosa y sirve para cualquier guisado. Completá el menú con unas empanadas de carne y pastelitos fritos para el mate. El lunes pensamos en la dieta. 

Ingredientes para 6 porciones

• maíz blanco picado. 250 gramos
  
• porotos blancos. 150 gramos
  
• cuerito de cerdo. 500 gramos
  
• patitas de cerdo (marcadas por el carnicero cada 3 cm). 2
  
• chorizos de puro cerdo. 2
  
• chorizos colorados. 2
  
• laurel. 1 hoja
  
• tortuguita. 250 gramos
  
• cebollas grandes. 4
  
• aceite. 6 cucharadas
  
• zapallo. 300 gramos
  
• sal y pimienta. a gusto
  
• cebollas de verdeo. 4
  
• pimentón y ají molido. A gusto

Cómo se hace

Remojar una noche el maíz blanco y los porotos, en 2 bols, por separado. Escurrirlos y cocinarlos en una cacerola de fondo grueso, juntos, 2 horas, cubiertos con agua. Hervir en otra cacerola con agua el cuerito, las patitas, los chorizos de cerdo, los chorizos colorados y la hoja de laurel (para desgrasarlos). Colar y reservar los ingredientes. Cortar lo chorizos en rodajas, el cuerito en tiritas finas y las patitas, por las marcas que hizo el carnicero. Cortar la tortuguita en pequeños cubos. Pelar las cebollas y picarlas. Rehogarlas en una cacerola con 2 cucharadas de aceite. Agregar los cubos de carne y dorarlos unos minutos. Sumar las cebollas y la carne a la cacerola del maíz. Agregar el cuerito, los chorizos y las patitas y cocinar unos minutos. Pelar el zapallo, rallar la pulpa e incorporarla a la cacerola. Salpimentar y cocinar a fuego lento 1 hora o hasta que la carne, los porotos y el maíz estén tiernos y el guiso algo espeso.

La salsa

Lavar la cebolla de verdeo y picarla. Freírla en una sartén con el aceite restante. Retirar del fuego y salar. Condimentar con el pimentón y el ají molido. Servir el locro caliente con salsa de verdeo aparte.