08.10.2012 | El pan, la banana, la papa...
¿Engordan o no? Mitos y verdades de los alimentos
Está claro que todo alimento tiene la capacidad de engordar en función de la energía que aporta. Por lo tanto, no puede afirmarse que no engorden, pero hay algunos que tienen demasiada mala fama, sin justificación. Veamos los más populares.
Dr. Norberto Russo
Mito 1: la papa engorda
Defensa:
Es un vegetal con alto contenido en agua (75- 80%) y un aporte calórico aproximado de 80 calorías por cada 100 gramos de porción comestible. Un contendido energético similar al de otros alimentos que suelen ser elegidos en las dietas de adelgazamiento. Por ejemplo, 100 gramos de papa hervida son semejantes a un yogur natural, un huevo cocido, una porción de merluza a la plancha o una manzana.
Conclusión:
La cuestión está en el cómo y cuánto. Incluir 150 gramos de papa hervida o al horno, por ejemplo, en un primer plato de verduras o un segundo plato de pescado puede ser una interesante y poco energética guarnición. Por el contrario, si se pretende consumir frita o en puré, con adición de leche y/o manteca o acompañada de mayonesa, se incrementa notablemente el contenido calórico de la preparación.
Mito 2: la banana engorda
Defensa:
Es una fruta muy rica en potasio. Aporta unas 72 calorías cada 100 gramos. Si bien tiene el doble de calorías que cualquier otra fruta, brinda una mayor saciedad.
Conclusión:
La banana no debe ser vista como una fruta prohibida en cualquier régimen de adelgazamiento, sino que debe limitarse su cantidad. Por ejemplo, si en una dieta se tiene permitidas dos frutas diarias, se podrá comer sólo una banana.
Mito 3: los alimentos integrales adelgazan
Defensa:
Que un alimento sea integral significa que tiene cantidad de fibra importante. Entre las propiedades fisiológicas de la fibra dietética figura su alta capacidad de retener agua, lo cual acelera el tránsito intestinal.
Conclusión:
Por lo arriba descripto, hay que asegurar un consumo mínimo diario de fibras e incrementar la proporción de alimentos integrales en la dieta. Sin embargo, la presencia de fibra no interfiere con la absorción global de macronutrientes, por lo que no tiene efecto específico sobre el consumo de calorías.
Mito 4: el pan negro es más light que el blanco
Defensa:
El pan francés no tiene grasas. En cambio, el pan negro contiene gran cantidad de azúcar, grasas y tiene, por lo general, más peso por unidad o rebanadas.
Conclusión:
Lo único que lo diferencia es el contenido en fibras (el pan negro contienen mas proporción), el cual juega un lugar importante con respecto a la saciedad, al permanecer más tiempo en el estómago, por la diminución en la velocidad de absorción. No hay diferencia en cuanto a las calorías.
Mito 5: el arroz es apto para dietas bajas en calorías
Defensa:
El arroz tiene idéntica composición química que el resto de los cereales y no se modifica ni con el lavado ni con la cocción a la que se someten los granos.
Conclusión:
No debe ser un alimento prohibido en dietas. Lo importante es analizar cuánto y cómo se come: no es lo mismo si se ingiere hervido o acompañado de una salsa light, que si lo incorporamos en una gran ensalada con jamón, legumbres y/o mayonesa, por ejemplo.
Por el doctor Norberto Russo, de la Asociación para la prevención y ayuda de los desórdenes de la alimentación y la vida sana (APADAViS). www.nrusso.com.ar
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