La dieta anti-inflamatoria es la nutrición anti-aging por excelencia. Además de generar el equilibrio digestivo, logra muy buenos resultados relajantes. Se basa en tres negativos fundamentales: no a los crudos, no a los dulces y no a los cereales, excepto al arroz. Al contrario, le dice sí a las fuentes de ácidos Omega, a las frutas de bajo índice glucémico y al consumo de vegetales y hortalizas cocidos al vapor y procesados para que no fermenten ni inflamen. Como efecto secundario –pero no menos importante- mejora el aspecto físico y el sentido del humor.

LUNES

Desayuno (luego de un ejercicio de respiración profunda y controlada)

Una galleta de arroz con aceite de oliva, una feta de pavita y dos aceitunas verdes.

Almuerzo (4 horas después)

Filete de salmón. Cocer el pescado en vaporera a fuego lento. Filetear los tomates, agregarles aceitunas negras sin carozo, y llevar 5 minutos al vapor para sazonar el salmón.

Colación (4 horas después)

Claras revueltas: huevos revueltos con aceitunas verdes y espárragos.

Cena (4 horas después)

Sopa de calabaza y verdeo: marinar la calabaza con tomillo y aceite de oliva. Luego cocinarla al vapor. Retirar y licuar en caliente (utilizar caldo de verduras para aligerar). Condimentar con sal marina, pimienta y verdeo fresco picado.

MARTES

Desayuno (luego de un ejercicio de elongación)

Green Apple: compota de manzanas verdes al vapor con bastoncitos de vainilla o canela.

Almuerzo (4 horas después)

Cazuela de salmón blanco: cocinar ¼ de cebolla con apio picado a baño María. Salpimentar. Picar 2 tomates chicos y agregarlos a la preparación. Añadir ajo picado. Sumar 1 filete de salmón blanco, 6 champiñones y 6 aceitunas negras. Continuar con la cocción hasta que el pescado esté a punto. Rociar con aceite de oliva y servir. Rinde 2 porciones.

Colación (4 horas después)

Sándwich de atún cocido en pan de arroz.

Cena (4 horas después)

Brochette de zanahorias, cebolla, calabaza y zapallitos cortados en cubos y cocidos.

MIÉRCOLES

Desayuno (luego de un ejercicio de torsión)

Leche de almendras chocolatada: licuar por un minuto 1 taza de agua mineral y 1 taza de almendras remojadas durante una noche. Agregar 2 tazas más de agua y licuar por 30 segundos. Pasar por colador fino, agregar 1 pizca de sal marina, 1 cucharada de aceite de oliva y gotas de extracto de vainilla. Volver a la licuadora por un minuto. Añadir 1 cucharada de cacao amargo y otra de estevia. Rinde 1 porción.

Almuerzo (4 horas después)

150 gramos de pechuga de pavo cocida, a la mostaza, acompañada con arroz blanco.

Colación (4 horas después)

Macedonia de pera y manzana: pelar la fruta, cortarla en cuadraditos y llevarla al vapor.

Cena (4 horas después)

Pencas de acelga cocidas. Agregarles galletas de arroz molidas, queso de oveja duro rallado, ajo y aceite de oliva.

JUEVES

Desayuno (tras un ejercicio de tonificación)

Yogur: prepararlo en base de leche de soja y agregarle trozos de manzana y pera.

Almuerzo (4 horas después)

Ensalada de mar: cocinar en un tamiz 200 gramos de atún fresco. Remojar alga kombu o wakame por 1/2 hora. Cocer finas tiras de morrón, cebolla, zanahoria y puerro. Luego, mezclar los ingredientes, condimentar con sal marina y aceite de oliva.

Colación (4 horas después)

Mostaza proteica. En pan de arroz, hacer un bocado de pavita al vapor con mostaza.

Cena (4 horas después)

Caldo de algas: en 1 litro de agua colocar 2 cebollas y una zanahoria cortadas, apio puerro y dos tiras de alga. Hervir durante 30 minutos a fuego lento y servir con hojas de perejil fresco. Remineraliza el organismo y prepara el estómago para una buena digestión.

VIERNES

Desayuno (tras un ejercicio físico de flexión)

Bioyogur: yogur –con probióticos- bajo en grasas con una almendra picada.

Almuerzo (4 horas después)

Pavita guisada: cortar en cubos 1 zanahoria, 1 batata, 1 zucchini, 1 vara de apio y 200 gramos de pavita, y mezclar con 1 taza de salsa de tomates al vapor y 1 taza de lentejas remojadas y cocidas. Llevar en un bowl al vapor y cocinar hasta que la batata esté tierna.

Colación (4 horas después)

Gelatina natural con agregado de trozos de manzana verde y roja.

Cena (4 horas después)

Pizza de vegetales: cortar 1 berenjena y 1 zucchini en rodajas y cocinar por 8 minutos. Añadir 1 taza de tomates cherry cortados, ¾ taza de tofu en cubos y esparcirla sobre la pizza junto con hojas de orégano fresco.

SÁBADO

Desayuno (luego de un ejercicio de relajación)

Licuado de 1/2 manzana, 1/2 pera y una cucharadita de chía en un vaso de agua mineral.

Almuerzo (4 horas después)

Albóndigas caseras con arroz blanco: cubetear 400 gramos de carne magra (lomo, cuadril o peceto) y procesarla con 2 claras, 2 cebollitas de verdeo picadas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mostaza, 4 de perejil picado, 1 de harina de arroz y 1 zanahoria chica rallada. Salsa: cocinar 1 cebolla morada, 1/2 morrón rojo, 2 zanahorias y 1 diente de ajo. Licuar los vegetales con 2 tomates, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y cocinar en baño María por 20 minutos con 2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel. Guarnición: cocer 6 cucharadas de arroz yamaní, sumar 1 taza de arvejas, 1 zanahoria en rodajas, 1 taza de dados de calabaza, sal y pimienta. Cocinar hasta que la calabaza esté lista. Rinde 4 porciones.

Colación (4 horas después)

Omelette preparado con una clara de huevo, un chorrito de leche vegetal y trocitos de una manzana.

Cena (4 horas después)

Tapas: prepararlas con clara, cebolla, harina de arroz, espinaca y perejil. Procesar y llevar al tamiz de la vaporera sobre papel vegetal. Acompañar con salsas caseras y vegetales.

DOMINGO

Desayuno (luego de un ejercicio de meditación)

Sándwich de paté de salmón rosado cocido y armado con galletas de arroz. Agregarle un trozo de palta y brotes de alfalfa.

Almuerzo (4 horas después)

Cocer una suprema sin piel y hacer lo mismo en el tamiz con el puré de batatas. Rociar con aceite de oliva.

Colación (4 horas después)

Peras bañadas: cortar una pera al medio y hornear (cocción sauna a temperatura mínima). Retirar cuando esté tierna y bañar en leche vegetal. Cubrirla con ralladura de limón.

Cena (4 horas después)

Soufflé: procesar en vaporera un atado de espinaca y zucchinis amarillos. Batir 2 claras, mezclar todoy retornar por un minuto en un molde. Aderezar con aceite de oliva.

El Dr. Rubén Mühlberger es médico especialista en anti-aging. Su último libro es La fórmula genética de 3 semanas. Más info: www.cmbaires.com.ar